中医认为,大蒜狗肉属热性食物,食物具有补中益气、同吃温肾助阳、大蒜壮力气、食物补血脉的同吃功效,可用于老年人的虚弱症候,比如冬天吃狗肉,可增强老年人的抗寒能力。现代营养学认为,狗肉所含蛋白质质量极佳,球蛋白比例较大,可增强人体抗病能力和细胞活力,还能增强人的体魄,促进血液循环,改善性功能。
新鲜大蒜中含有大蒜氨酸。这种大蒜氨酸为含硫氨基酸,经大蒜酶分解后可转变为大蒜素,而大蒜素具有杀菌等多种生理功效,但若摄取过量,会对身体造成不良影响,如胃部不适或腹泻。一般人新鲜大蒜的每日建议食用量为3~5克,如果大量食用,会对胃肠黏膜产生刺激,使胃肠黏膜血管充血、水肿。
由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌,而狗肉性热,所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜,可能会引起胃肠不适,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜,但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。
生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用,从而使血糖下降。
洋葱+大蒜:食用洋葱易排气,大蒜也是香窜之物,二者同食更易排气。
上文中介绍了大蒜的饮食禁忌,除了不能和这些食物同吃以外,还有很多病患是不适合吃大蒜的,比如肠胃不好的人、肝病患者、肾脏功能不好的人都是要少吃大蒜的。另外身体有炎症、皮肤瘙痒、皮肤过敏的人也不能吃大蒜。另外大蒜还能引起口臭。