剩菜为什么越热越咸？吃剩菜的剩菜危害
剩菜为什么越热越咸？
山东读者王先生问：昨天晚上的剩菜，今早上热过后吃起来觉得比昨天更咸一些，为什危害是越热越咸不是因为剩菜里产生了亚硝酸盐？
剩菜越热越咸，主要是吃剩菜因为刚烧的菜很多盐都在汤里，放置过夜使盐更多地渗入到了菜中，剩菜咸味加重。为什危害而当再次加热时，越热越咸水分蒸发，吃剩菜汤的剩菜浓度增加，高浓度的为什危害盐汤附着在菜上，就显得更咸了。越热越咸剩菜尤其是叶类蔬菜硝酸盐含量较高。放时间长了会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐微有咸味，但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加。需要提醒大家，亚硝酸盐对人体有害，还会引起食物中毒，所以叶类蔬菜最好现做现吃。
建议大家，为避免剩菜再次加热时变咸，最重要的还是首次烹调时要少放盐和酱油等咸味调料。对于普通的剩菜再次加热时，可以弃去菜汤后加入少量清水。
(责任编辑：生活用品)