豆芽含有的价值蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的绿豆磷、锌等矿物质，牙的营养维生素B2，价值胡萝卜素等。绿豆经研究发现：豆芽中含有蛋白质、牙的营养脂肪、价值碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成多种治疗肥胖病的食疗方案：
⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。
⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服，能美容白肤。
⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。
⒋取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿。
⒌将绿豆芽捣烂绞汁，加蜂蜜适量，代茶饮服，清新爽目。
⒍取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥。
绿豆芽的营养价值功效有很多，最主要的功效就是可以有效地帮助我们将你自身出现的高血压高血脂的问题，高血压高血脂主要的问题就是我们日常经常吃一些大鱼大肉，除此之外，绿豆芽对于我们提高自身的牙釉质也是非常有帮助的。
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