碳水化合物、老人脂肪与蛋白质是缺蛋人体不可缺少的三大营养素，它们各自在人体中发挥重要作用，白质相比碳水化合物与脂肪的危害供能作用，蛋白质更多地起到构建机体的大补作用，也因此，充科蛋白质也被一部分人称为是老人人体的根本。
人的缺蛋一生都需要通过食物摄入蛋白质，不同的白质阶段需求量有所不同，一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好，但因含胆固醇较高，比较适合不需限制胆固醇摄入的老人。营养专家提醒，虽然鸡蛋的蛋白质不易被破坏，但也忌久炸久煮，所以在吃鸡蛋时，以蛋羹为好，每天以1~2个为宜。本来胆固醇就高的老人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白外，所含的多种不饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用。
缺乏蛋白质危害有多大
当蛋白质摄入不足时，机体的各项生理功能都会受到影响。当蛋白质摄入处于不足状态时，容易导致干瘦型蛋白营养不良，出现的典型症状就是体重减轻、皮下脂肪减少，还有可能出现头发变干变黄容易掉落和断裂，皮肤变得粗糙松弛，免疫力低下且极易感到疲劳。
当蛋白质摄入不足长期不足时，机体中的结构蛋白质可能被人体拆分作为能量补充，此时可能导致水肿型营养不良，严重的情况下会有可能导致生命危险出现。
(责任编辑：生活百科)
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